hero overlay image

Sourcing the best of the season ocean. forest. farm. ranch.

Fall Menus
chef’s tasting
 for the whole table only

 

canapé

pétrossian caviar tartelette

 

amuse bouche

confit abalone, upcountry vegetables

 

•••

 

peterson egg poutargue 

poached egg, provence sun dried fish roe, yukon potato

san danielle prosciutto

enzo boglietti, 2016 langhe nebbiolo, la morra

 

foie gras

seared hudson valley foie gras, minute strawberry jam

black peppercorn, cacao

 centorri, moscato di pavia

 

Onaga baked in a salt crust

Top 10 Recipes, GQ Magazine & Worth It, Buzzfeed

 tomato-ogo-herbs sauce vierge

triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

keahole lobster 

carrot, passion fruit, miso mustard

capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

coq au vin

free range island chicken, flambé with cognac & braised in red burgundy

hobbs’ bacon, pearl onions, maitake mushrooms

capitan gagnerot, 2014 savigny les beaune 1er cru

or

 elysian fields lamb

swiss chard, mint, preserved lemon, crispy dandelion

comte de lauze, 2015 chateauneuf du pape

or

miyazaki wagyu (add 50.00)

grade A5, green apple, fresh wasabi, crème fraiche

château angludet, 2014 margaux

 

pre-dessert

watermelon in champagne gelée, fresh mint

 

chocolate cremeux

valrhona chocolate, cherry coulis, roselle & cherry sorbet

cocoa ulu crumbs, essence of basil

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

menu 215.00/per guest

5 course wine pairings with premium selections 55.00/per guest

four course menu

 

amuse bouche

heart of palm, watercress, japanese mayonnaise

 

•••

 

Foie Gras Parfait

hudson valley foie gras, minute strawberry jam, black peppercorn

cacao, frisee salad
centorri, moscato di pavia

 

Bourride Mareseillaise

onaga, braised fennel, confit tomato, aïoli emulsion
domaines sumeire, 2017 cotes de provence rose

 

Coq Au Vin

free range island chicken, flambé with cognac & braised in red burgundy

hobbs’ bacon, pearl onions, maitake mushrooms
capitan gagnerot, 2014 savigny les beaune 1 er cru

 

pre-dessert

watermelon melon in champagne gelée, fresh mint

 

Citrus Declinasion
meyer lemon sorbet, honey cake
toasted buckwheat, mint
takara shuzo, mio sparkling sake, kyoto

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

4 course menu 135.00

4 course wine pairings 42.00

 

Petrossian Caviar add 160.00
30 gr. royal osetra, blinis, crème fraiche

served table side
marie copinent, champagne alexandrine

 

_

 

jeremy shigekane
chef/owner

 

beverly luk
pastry chef

 

george mavrothalassitis
chef mavro

サマー ベジタリアンメニュー

 

シェフズ テイスティング

( テーブル全体のみ)

 

カナペ

*コールラビ,ハート・オブ・パーム, トマティオ

 

アミューズブーシュ

*ソッカ、メリーメロー

チックピーパンケーキ, エイジド・ゴートチーズ

ローカルファーム&デイオブザベジタブル,

ソースヴァーテ

 

•••

 

ピーターソン エッグ

ポーチドエッグ, ヤーコン芋,ピクルドシャロット,シャーベル

ENZO BOGLIETTI, 2016 LANGHE NEBBIOLO, LA MORRA

 

*味噌漬け豆腐

ヘイデンマンゴー,スーマックグレイズ,

ピスタチオ-キヌア-バジル

CENTORRI, MOSCATO DI PAVIA

 

* ハート・オブ・パーム

トマト-オゴ-ハーブ ソースヴィネグレット

TRIENNES, 2018 SAINTE FLEUR VIOGNIER, PROVENCE

 

*ウォーターメロンラディッシュ

茄子,味噌,黒ごま, トースト ヘーゼルナッツ

CAPITAN-GAGNEROT, 2015 LADOIX 1ER CRU

 

*ブレッドフルーツ

そら豆,ミント,プリザーブドレモン,

クリスピーダンデライオン

COMTE DE LAUZE, 2015 CHATEAUNEUF DU PAPE

 

プリ・デザート

チョコレート クリムー

ヴァローナチョコレート,チェリー クーリ, ロゼル& チェリーソルベ

ココア,ウル,クランブル, バジルエッセンス

 

*ヴィーガン

 

メニュー 215.00/パーゲスト

5 コース ワインペアリング プレミアムセレクション55.00/パーゲスト

サマーメニュー

 

4コース

 

アミューズブーシュ

ハート・オブ・パーム,クレソン, ジャパニーズマヨネーズ

 

•••

 

フォアグラパルフェ

ハドソン バレー・フォアグラ,ヘイデン マンゴー, スーマック グレイズ

ピスタチオ-キヌア-バジル, フリゼサラダ

CENTORRI, MOSCATO DI PAVIA

 

ブーリッドマルセイユ

浜鯛,プレイズドフェネル,コンフィ トマト, アイオリ エミュリーション

DOMAINES SUMEIRE, 2017 COTES DE PROVENCE ROSE

 

コッコーヴィン

フリーレンジ アイランドチキン,フランベ コニャック& プレイズド バーガンディ

ホビーズ・ベーコン,パールオニオン,舞茸

CAPITAN GAGNEROT, 2014 SAVIGNY LES BEAUNE 1 ER CRU

 

プリ・デザート

スイカ,シャンパンジュレ,フレッシュミント

 

シトラス デクリネゾン

マイヤーレモン ソルベ, ハニーケーキ

蕎麦の実, ミント

TAKARA SHUZO, MIO SPARKLING SAKE, KYOTO

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

4 コース メニュー135.00

4コース ワインペアリング 42.00

 

PETROSSIAN CAVIAR add 160.00

30 gr. royal osetra, blinis, crème fraiche

served table side

MARIE COPINET, CHAMPAGNE ALEXANDRINE

 

_

 

jeremy shigekane
chef/owner

 

beverly luk
pastry chef

 

george mavrothalassitis
chef mavro

chef’s tasting
for the whole table only

 

canapé
kohlrabi, tomatillo

 

amuse bouche
heart of palm, watercress

 

•••

 

Socca Meli-Melo

chickpea pancake,
local farm & forest veggies of the day,
sauce verte
henri bourgeois, 2017 sancerre

 

Misozuke Tofu

minute strawberry jam, black peppercorn, cacao
centorri, moscato di pavia

 

Heart of Palm

tomato-ogo-herbs sauce vierge
triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

Watermelon Radish

carrot, passion fruit, miso mustard
capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

Breadfruit

swiss chard, mint, preserved lemon, crispy dandelion
comte de lauze, 2015 chateauneuf de pape

 

Pre-Dessert

 

Citrus Declination

mango sorbet, local fruits,
toasted buckwheat, mint

 

•••

 

Mignardises

 

menu 215.00/per guest

5 course wine pairings with premium selections 55.00/per guest

four course menu

 

amuse bouche
heart of palm, watercress

 

•••

 

Misozuke Tofu

minute strawberry jam,
black peppercorn, cacao
centorri, moscato di pavia

 

Heart of Palm
tomato-ogo-herbs sauce vierge
triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

Watermelon Radish
carrot, passion fruit, miso mustard
capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

Pre-Dessert

 

Citrus Declinasion

mango sorbet, local fruits,
toasted buckwheat, mint
takara shuzo, mio sparkling sake, kyoto

 

•••

 

Mignardises

 

4 course menu 135.00

4 course wine pairings 42.00

 

_

 

jeremy shigekane
chef/owner

 

beverly luk
pastry chef

 

george mavrothalassitis
chef mavro

chef’s tasting
for the whole table only

 

canapé

*kohlrabi, heart of palm, tomatillo

 

amuse bouche
*socca meli-melo
chickpea pancake
local farm & forest veggies of the day, sauce verte

 

•••

 

Peterson Farm Egg

poached, yukon potato, pickled shallot, chervil
enzo boglietti, 2016 langhe nebbiolo, la morra

 

*MISOZUKE TOFU

minute strawberry jam, back peppercorn, cacao
centorri moscato di pavia

 

*Heart of Palm
tomato-ogo-herbs sauce vierge
triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

*Watermelon Radish
carrot, passion fruit, miso mustard
capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

*Breadfruit

swiss chard, preserved lemon, mint, crispy dandelion
comte de lauze, 2015 chateauneuf du pape

 

Pre-Dessert

 

Chocolate Cremeux

valrhona chocolate, roselle & cherry sorbet
cocoa ulu crumbs, essence of basil

 

Mignardises & Petits Fours

 

*vegan

 

menu 215.00/per guest

5 course wine pairings with premium selections 55.00/per guest

four course menu

 

*Misozuke Tofu

minute strawberry jam, black peppercorn, cacao
CENTORRI, MOSCATO DI PAVIA

 

•••

 

Peterson Farm Egg

poached, yukon potato, pickled shallot, chervil
ENZO BOGLIETTI, 2016 LANGHE NEBBIOLO, LA MORRA

 

•••

 

*Breadfruit

swiss chard, preserved lemon, mint, crispy dandelion
COMTE DE LAUZE, 2015 CHATEAUNEUF DU PAPE

 

•••

 

Citrus Declinasion

meyer lemon sorbet, honey cake, toasted buckwheat, mint

TAKARA SHUZO, MIO SPARKLING SAKE, KYOTO

 

*vegan

 

4 course menu 135.00

4 course wine pairings 42.00
*premium wine selections add to the pairings

 

_

 

jeremy shigekane
chef/owner

 

beverly luk
pastry chef

 

george mavrothalassitis
chef mavro