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food & wine pairing is our passion.

fall menus

chef’s tasting menu
(entire table only)

 

canapé

pétrossian caviar tartelette

 

amuse bouche

meli melo, sauce verte

 

•••

 

peterson egg poutargue  

poached egg, provence sun dried fish roe, yukon potato 

san danielle prosciutto

enzo boglietti, 2016 langhe nebbiolo, la morra

 

•••

 

foie gras 

minute strawberry jam, black peppercorn, cacao 

 centorri, moscato di pavia

 

••• 

 

onaga baked in a salt crust 

 tomato-ogo-herbs sauce vierge

domaines sumeire, 2017 rose, cotes de provence

 

•••

 

 abalone 

chicken consomme, savory custard, duxelles

triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

•••

 

 coq au vin 

big island chicken, red burgundy

bacon, pearl onions, maitake mushrooms

capitan gagnerot, 2017 savigny les beaune 1er cru

 

••• 

 

elysian fields lamb  

sunchoke, black olive, avocado 

cune, 2014 rioja reserva

or

miyazaki wagyu  +50.00

grade A5, green apple, wasabi, crème fraiche

château angludet, 2014 margaux

 

•••

 

pre-dessert

watermelon melon in champagne gelée, fresh mint 

 

•••

 

chocolate cremeux

valrhona chocolate, cherry coulis, roselle & cherry sorbet

cocoa ulu crumbs, essence of basil

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

menu 215.00

5 course wine pairings with premium selections 55.00

four course menu

 

canapé

pétrossian caviar tartelette

 

amuse bouche

meli melo, sauce verte

 

•••

 

peterson egg poutargue  

poached egg, provence sun dried fish roe, yukon potato 

san danielle prosciutto

enzo boglietti, 2016 langhe nebbiolo, la morra

 

•••

 

foie gras 

minute strawberry jam, black peppercorn, cacao 

 centorri, moscato di pavia

 

•••

 

elysian fields lamb  

sunchoke, black olive, avocado 

cune, 2014 rioja reserva

 

vegetables

mushrooms, roasted carrots, caper pomme purèe

 

•••

 

pre-dessert

watermelon in champagne gelée, fresh mint

 

•••

 

cheesecake

big island goat cheese, tolentino honey sponge

raspberry, pear, almond, watercress

selbach oster, 2009 riesling auslese, mosel

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

menu 150.00

wine pairings 42.00

three course menu

 

canapé

starfruit, fennel, basil 

 

amuse bouche

meli melo, sauce verte

 

•••

 

 abalone 

chicken consomme, savory custard, duxelles

capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

•••

 

onaga baked in a salt crust 

 tomato-ogo-herbs sauce vierge

triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

or

coq au vin 

big island chicken, red burgundy

bacon, pearl onions, maitake mushrooms

capitan gagnerot, 2014 savigny les beaune 1er cru

 

vegetables

mushrooms, roasted carrots, caper pomme purée

 

•••

 

pre-dessert

watermelon melon in champagne gelée, fresh mint

 

•••

 

citrus declinaison

meyer lemon sorbet, honey cake

toasted buckwheat, mint

takara shuzo, mio sparkling sake, kyoto

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

menu 98.00

wine pairings 35.00

サマー ベジタリアンメニュー

 

シェフズ テイスティング

( テーブル全体のみ)

 

カナペ

*コールラビ,ハート・オブ・パーム, トマティオ

 

アミューズブーシュ

*ソッカ、メリーメロー

チックピーパンケーキ, エイジド・ゴートチーズ

ローカルファーム&デイオブザベジタブル,

ソースヴァーテ

 

•••

 

ピーターソン エッグ

ポーチドエッグ, ヤーコン芋,ピクルドシャロット,シャーベル

ENZO BOGLIETTI, 2016 LANGHE NEBBIOLO, LA MORRA

 

*味噌漬け豆腐

ヘイデンマンゴー,スーマックグレイズ,

ピスタチオ-キヌア-バジル

CENTORRI, MOSCATO DI PAVIA

 

* ハート・オブ・パーム

トマト-オゴ-ハーブ ソースヴィネグレット

TRIENNES, 2018 SAINTE FLEUR VIOGNIER, PROVENCE

 

*ウォーターメロンラディッシュ

茄子,味噌,黒ごま, トースト ヘーゼルナッツ

CAPITAN-GAGNEROT, 2015 LADOIX 1ER CRU

 

*ブレッドフルーツ

そら豆,ミント,プリザーブドレモン,

クリスピーダンデライオン

COMTE DE LAUZE, 2015 CHATEAUNEUF DU PAPE

 

プリ・デザート

チョコレート クリムー

ヴァローナチョコレート,チェリー クーリ, ロゼル& チェリーソルベ

ココア,ウル,クランブル, バジルエッセンス

 

*ヴィーガン

 

メニュー 215.00/パーゲスト

5 コース ワインペアリング プレミアムセレクション55.00/パーゲスト

サマーメニュー

 

4コース

 

アミューズブーシュ

ハート・オブ・パーム,クレソン, ジャパニーズマヨネーズ

 

•••

 

フォアグラパルフェ

ハドソン バレー・フォアグラ,ヘイデン マンゴー, スーマック グレイズ

ピスタチオ-キヌア-バジル, フリゼサラダ

CENTORRI, MOSCATO DI PAVIA

 

ブーリッドマルセイユ

浜鯛,プレイズドフェネル,コンフィ トマト, アイオリ エミュリーション

DOMAINES SUMEIRE, 2017 COTES DE PROVENCE ROSE

 

コッコーヴィン

フリーレンジ アイランドチキン,フランベ コニャック& プレイズド バーガンディ

ホビーズ・ベーコン,パールオニオン,舞茸

CAPITAN GAGNEROT, 2014 SAVIGNY LES BEAUNE 1 ER CRU

 

プリ・デザート

スイカ,シャンパンジュレ,フレッシュミント

 

シトラス デクリネゾン

マイヤーレモン ソルベ, ハニーケーキ

蕎麦の実, ミント

TAKARA SHUZO, MIO SPARKLING SAKE, KYOTO

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

4 コース メニュー135.00

4コース ワインペアリング 42.00

 

PETROSSIAN CAVIAR add 160.00

30 gr. royal osetra, blinis, crème fraiche

served table side

MARIE COPINET, CHAMPAGNE ALEXANDRINE

 

_

 

jeremy shigekane
chef/owner

 

beverly luk
pastry chef

 

george mavrothalassitis
chef mavro

chef’s tasting menu
(entire table only)

 

canapé

starfruit, fennel, basil 

 

amuse bouche

meli melo, sauce verte

 

•••

 

misozuke tofu

minute strawberry jam, back peppercorn, cacao

centorri, moscato di pavia

 

•••

 

 heart of palm

tomato-ogo-herbs sauce vierge

triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

•••

 

 watermelon radish 

carrot, passion fruit, miso mustard

capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

•••

 

breadfruit

sunchoke, black olive, avocado 

cune, 2014 rioja reserva

 

•••

 

pre-dessert

watermelon melon in champagne kanten, fresh mint

 

•••

 

citrus declinaison 

mango sorbet, local fruits, toasted buckwheat, mint

takara shuzo, mio sparkling sake, kyoto

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

menu 215.00

5 course wine pairings with premium selections 55.00

four course menu

 

amuse bouche
heart of palm, watercress

 

•••

 

Misozuke Tofu

minute strawberry jam,
black peppercorn, cacao
centorri, moscato di pavia

 

•••

 

Heart of Palm
tomato-ogo-herbs sauce vierge
triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

•••

 

Watermelon Radish
carrot, passion fruit, miso mustard
capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

•••

 

pre-dessert

watermelon in champagne kanten, fresh mint

 

 

•••

 

Citrus Declinasion

mango sorbet, local fruits,
toasted buckwheat, mint
takara shuzo, mio sparkling sake, kyoto

 

•••

 

Mignardises

 

4 course menu 150.00

4 course wine pairings 42.00

 

*menu subject to change due to availability

chef’s tasting menu
(entire table only)

 

canapé

starfruit, fennel, basil 

 

amuse bouche

meli melo, sauce verte

 

•••

 

peterson farm egg

poached egg, yukon potato, pickled shallot, chervil

enzo boglietti, 2016 langhe nebbiolo, la morra

 

•••

 

*misozuke tofu

minute strawberry jam, back peppercorn

cacao

centorri  moscato di pavia

 

•••

 

*heart of palm

tomato-ogo-herbs sauce vierge

triennes, 2018 sainte fleur viognier, provence

 

•••

 

 *watermelon radish 

carrot, passion fruit, miso mustard

capitan-gagnerot, 2015 ladoix 1er cru

 

•••

 

*breadfruit

sunchoke, black olive, avocado 

cune, 2014 rioja reserva

 

•••

 

pre-dessert

watermelon melon in champagne gelée, fresh mint

 

•••

 

chocolate cremeux

valrhona chocolate, roselle & cherry sorbet

cocoa ulu crumbs, essence of basil

 

•••

 

mignardises & petits fours

 

 *vegan

 

menu 215.00

5 course wine pairings with premium selections 55.00

four courses

 

canapé

starfruit, fennel, basil 

 

amuse bouche

meli melo, sauce verte

 

•••

 

peterson farm egg  

poached, yukon potato, pickled shallot, chervil

enzo boglietti, 2016 langhe nebbiolo, la morra

•••

 

*misozuke tofu

minute strawberry jam, black peppercorn

cacao 

 centorri, moscato di pavia

 

•••

 

*breadfruit 

sunchoke, black olive, avocado 

cune, 2014 rioja reserve

 

vegetables

mushrooms, roasted carrots, caper pomme purée

 

•••

 

pre-dessert

watermelon melon in champagne gelée, fresh mint

 

•••

 

citrus declinaison 

meyer lemon sorbet, honey cake, toasted buckwheat, mint

takara shuzo, mio sparkling sake, kyoto

or

cheesecake

big island goat cheese, tolentino honey sponge

raspberry, pear, almond, watercress

selbach oster, 2009 riesling auslese, mosel

 

*vegan

 

4 course menu 150.00
4 course wine pairings 42.00

_

 

jeremy shigekane
chef/owner

 

beverly luk
pastry chef

 

george mavrothalassitis
chef mavro